Fouetter la ricotta avec une fourchette. Battre les œufs en omelette avec le sucre. Mélanger les deux préparations.
Dans un saladier, mettre la farine, le safran et le sel. Au centre placer la préparation aux œufs/ricotta, la crème fraîche, le sucre vanillé et le parfum.
Travailler le tout pour obtenir une pâte très homogène. Si elle est trop molle, rajouter un peu de farine.
Mettre la pâte en boule, recouvrir d’un linge et mettre au frigo pour une heure.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur et la découper en carrés, losanges etc… selon envie.
Chauffer l’huile de friture et y plonger les beignets qui cuisent très vite. Retirer du bain d’huile dés qu’ils sont dorés.
Saupoudrer ou non de sucre glace selon goût.
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