Macarons au raifort et à la tomate un amuse bouche original

Préparation

• Garniture tomate raifort :
  Mélangez tout simplement dans un saladier, 20 portions de vache qui rit, 4 cuillères à café de concentré de tomate et 2 cuillères à café de raifort râpé nature.
• Préparation des coques:
  Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre la plus fine possible et homogène.
• Tamiser éventuellement le mélange ( facultatif si le mélange a été bien mixé).
• Dans une casserole, mettez 200 g de sucre semoule et 50 ml d'eau.
• Faites chauffer le mélange eau sucre jusqu'à une température de 118°C.
• Pendant ce temps montez en neige, 75 g de blancs jusqu'à obtenir des blancs fermes.
• Ajoutez les colorants en poudre.
• Préchauffez le four à 160°C.
• Mélangez l'autre moitié des blancs au mélange poudre d'amandes sucre glace incorporez bien l'ensemble à l'aide d'une spatule en grattant bien le fond du récipient jusqu'à obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
• Ajoutez ensuite la meringue italienne (mélange blancs en neige-sirop ) en versant dans un premier temps 1/3 pour bien détendre la préparation puis incorporez délicatement le reste de meringue.
• Mélangez bien le tout en soulevant la masse et en raclant bien les bords et le fond jusqu'à ce que le mélange devienne brillant. Attention à ne pas trop mélanger pour ne pas trop liquéfier le mélange.
• Mettre au four pour 12 minutes.