Égoutter les tranches d'ananas, les couper en morceaux et les mettre dans une poêle. Peler, épépiner et couper les pommes en dés et les mettre dans la poêle.
Ajouter le sucre vanillé et le sucre, le beurre en morceaux et laisser caraméliser pendant 15 minutes en remuant souvent.
Faire fondre le beurre puis ajouter le sucre, le sucre vanillé puis la farine et enfin le poudre de coco.
Remuer jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Si la pâte est trop collante ajouter du sucre et de la farine cuillerée par cuillerée.
Allumer le four sur 180°C.
Dans un plat à gratin verser les fruits caramélisés puis répartir la pâte à crumble dessus.
Enfourner pour 30 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Sortir le crumble laisser un peu refroidir puis dégustez le tiède avec une boule de glace à la vanille.
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