Préparer la gelée et la couler dans des verres. Les incliner et faire prendre au frais.
Pendant ce temps, faire pocher les œufs de caille dans de l'eau bouillante assaisonnée de vinaigre 1 minute par œuf suffit. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Incliner les verres dans l'autre sens et déposer des dés de poivron rouge puis l’œuf poché.
Mélanger la purée de poivron/aubergine avec la crème montée en chantilly. Recouvrir l’œuf avec le mélange.
Décorer avec soit une rondelle de poivron soit comme ici avec une écume de poivron.
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