Couper les aubergines en deux dans leur longueur et quadriller la chair. Les placer sur une plaque de cuisson.
Répartir une bonne cuillère à café d'huile de noix et une branche de thym sur chaque face.
Les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres . Racler pour retirer la chair lorsqu'elle est moins chaude. Et la réduire en purée avec un mixeur.
Y ajouter le jaune d'oeuf, les noix concassées et si possible de la ciboulette. Assaisonner en sel et en poivre.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la purée. Saupoudrer de farine et mélanger. Réserver une demi-heure.
Pendant la cuisson au four des aubergines, émincer les oignons et les mettre à confire dans un mélange beurre-huile et une cuillère à soupe de sucre en poudre.
Cuire sur feu vif et dans un mélange huile-beurre une masse de deux cuillères à soupe du mélange mousseux pour obtenir un pancake par personne. Déposer aussitôt une cuillère à soupe de confiture d'oignon tout en réduisant la chaleur.
Dès que ces pancakes deviennent transportables, les placer sur une plaque de cuisson et les mettre dans le four encore chaud 175° pour finir de les cuire soit de 5 à 8 minutes selon l'épaisseur.
Déposer une tranche de fromage de chèvre et laisser fondre encore quelques minutes au four.
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Et si on fabriquait des cadeaux de Noël nous-même cette année?
Ces pancakes vont changer votre vie!
Que manger lorsqu'il fait trop chaud?
