Soupe à la betterave et au fenouil

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de canola
• 1 oignon moyen, haché
• 1 bulbe de fenouil, en morceaux, les feuilles retirées
• 227 g de champignons, en morceaux
• 1 poivron rouge, en cubes
• 6 tasses de bouillon de légumes
• 454 g (1 livre) de betteraves en tranches minces
• 2 pommes moyennes, pelées et en morceaux
• 1 cuillère à thé de thym
• 2 feuilles de laurier
• ½ cuillère à thé de cumin
• Crème de soja (ou crème ordinaire) au goût