Laver les endives et bien les sécher.Les couper en tronçons de 1 cm.
Mettre le beurre à fondre dans une casserole et y faire suer les endives à feu moyen pendant ± 15 minutes avec sel et poivre en mélangeant de temps en temps.
Préchauffer le four à 210°.
Egoutter les endives cuites au chinois pour enlever le maximum de jus de cuisson.Etaler la pâte et piquer-la avec une fourchette.
Dans un saladier battre les oeufs avec la crème fraîche. Saler et bien poivrer. Gratter la croûte du Maroilles et le couper en tranches.
Etaler un peu de farine sur la pâteet déposer les endives par-dessus. Recouvrir avec les dés de jambon.
Verser ensuite le mélange oeufs/crème sur le tout et mettre au four pendant 30 minutes . Déguster 5-10 minutes après la sortie du four, ou tiède.
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