Potage Saint-Germain aux Croûtons

Préparation

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  Laver les pois cassés, les blanchir, rafraîchir, égoutter. Éplucher, laver tous les légumes.
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  Suer au beurre les lardons, ajouter le vert de poireau émincé, carotte et oignon taillés en mirepoix, suer pendant 4 à 5 minutes.
  Ajouter les pois cassés, mouiller à l'eau froide environ 4 fois le volume des pois cassés.
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  Ajouter le bouquet garni, l'ail écrasé. Porter à ébullition et cuire doucement à couvert pendant 45 à 60 minutes. Saler au gros sel au 2/3 de la cuisson.
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  Détailler le pain de mie en petits dés, les sauter vivement dans une petite poêle avec moitié huile & beurre, égoutter et réserver sur un papier absorbant.
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  Retirer le bouquet garni, passer le potage au moulin à légumes ou au mixer. Remettre sur le feu, détendre cette purée au bouillon ou à l'eau, amener à la consistance voulue. Au dernier moment, monter légèrement au beurre ou à la crème. Rectifier l'assaisonnement.