Posté le 23/08/2007 06:56:00 Par Valérie cuisine et voyage (Voir son site)

  Quelle est donc l?origine de cette fameuse « mayo », si
utilisée, si galvaudée, dirais-je même, de nos jours ? Eh bien
figurez-vous qu?on n?en sait rien ! Ce nom pourrait venir de Mahon,
capitale de Minorque aux Baléares, en souvenir de la prise de cette ville par
le duc de Richelieu, en 1756 ; son cuisinier aurait inventé cette sauce
avec ce qu?il avait sous la main, des ?ufs et de l?huile ; mais la
première attestation de ce mot date de 1806, et aucune trace de la graphie
« mahonnaise » n?a été répertoriée, ce qui rend cette hypothèse peu
fiable. Alors on a cherché d?autres pistes : « mayonnaise »
serait tiré de « bayonnaise », dans le sens « à la
bayonnaise » ; ou alors, cela serait un dérivé de « moyeunnaise »,
de moyeu, qui est un ancien nom du jaune d??uf (de
« mediolum », en bas latin, car en latin classique, le jaune d??uf se dit
« luteum », comme la lutéine) ; ou alors on pourrait rattacher
ce mot au verbe « manier » (comme le beurre manié) ; ou bien
encore cela viendrait de « mailler », battre, comme avec un maillet ?
Bref, vous le voyez, on n?a aucune certitude quant à l?origine de ce mot si
employé, et que même les anglo-saxons nous ont emprunté !

Alors quittons l?étymologie pour
revenir à la gastronomie !

Tout d?abord, essayez, par pitié,
d?oublier les « mayonnaises » vendues toutes faites en supermarché !
Elles n?en ont que le nom et surtout les calories et sont, je trouve,
absolument immangeables, même celle d?une certaine marque commençant par un B, se présentant comme
bio et diététique, qui m?en a envoyé une brique alors que j?avais dit que je
n?en voulais pas (m'est avis qu'ils ne vont pas réitérer !) ? j?ai regardé la composition, en lipides notamment ? !!!
J?ai quand même goûté ? Oh my God !! No further comment! J'ai survécu, c'est déjà ça !

Non, faites-là vous-même, c?est
tellement rapide et tellement meilleur ! Surtout avec ma version,
délicieuse, très protéinée et toute légère légère, puisqu?elle est à base de
tofu lactofermenté.

Je vous en avais déjà proposé une
version pour accompagner ma Salade composée au seitan,  parfums de Thaïlande; ou ma Chouba, ou encore une Mayonnaise parfumée au curry. J?ai eu envie cette fois de la parfumer au
safran, uniquement au safran : cette épice est si fine qu?il ne s?agit
surtout pas de la masquer en ajoutant d?autres parfums qui seraient trop forts.
J?ai utilisé cette mayonnaise pour accompagner tout simplement des carottes
râpées, mêlées à quelques huitièmes (voyez, je suis précise !) de
quetsches. J?avais envie d?un léger sucré salé, et je trouvais dommage, en
pleine saison des fruits, d?utiliser des fruits secs comme je le fais en hiver.
Et il se trouve que j?ai une cargaison de quetsches à ma disposition : des
quetsches sauvages cueillies au milieu des ronces, sur notre terrain :

Cherchez-les bien, vous les trouverez !

Alors allons-y pour cette petite
salade toute rapide, très rafraîchissante et légère, mais très nutritive et
équilibrée, puisque vous avez des crudités accompagnées d?une sauce très
protéinée.

 
Mayonnaise au safran :

1 pot de Sojami de 235 g
3 cs d'huile d'olive
2.5 cc de moutarde
2 cs de jus de citron
Sel, safran (en poudre)

Vous mettez le tout dans un
blender, vous ajustez en assaisonnement. Vous versez ensuite dans un bol filmé
ou une boîte, et vous laissez au frigo plusieurs heures, afin que les parfums
se mélangent et que la mayonnaise prenne de la consistance ; elle est
assez fluide au départ, c?est pour cette raison que le temps de repos est
indispensable pour un bon résultat.

C?est tout ! Vous mélangez
aux carottes râpées mêlées aux petits morceaux de quetsches, pour faire comme
nous, ou vous utilisez comme bon vous semble !

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