Cupcakes à la noix de coco et au pandan, sans gluten, Recette Cupcakes à la noix de coco et au pandan, sans gluten

Cupcakes à la noix de coco et au pandan, sans gluten

Posté le 19/04/2008 04:00:00 par Les carnets de Miss Diane (voir son site)

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Eh oui, il me reste encore de l'essence de pandan! De plus, j'adore le lait et la noix de coco. En naviguant sur la toile, je tombe sur cette recette dans Le Journal des femmes et je me rends compte qu'elle est déjà sans gluten, ni lactose. Pas besoin de convertir ou d'adapter. Je fais ni un, ni deux et je me mets à l'ouvrage. Résultat, de délicieux petits cupcakes à la noix de coco et au pandan.

Pour 6 muffins de grosseur régulière :

1/2 tasse ou 100 g de farine de riz

1/3 de tasse ou 80 g de sucre

2 oeufs

1 c. à thé de levure chimique (poudre à pâte)

1/3 de tasse ou 100 g de lait de coco

1/2 tasse ou 60 g de noix de coco râpée

2 tasses ou 200 g de sucre à glacer tamisé

1 blanc d'oeuf

quelques gouttes de jus de citron

quelques gouttes d'essence de pandan

1 goutte de colorant vert

Préchauffer le four à 350°F ou 180°C. Préparer 6 moules à muffins.

Mêler la farine de riz, le sucre, la levure et la noix de coco râpée. Dans un autre bol, battre légèrement les oeufs et le lait de coco. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs et bien mélanger. Remplir les 6 moules à muffins avec la préparation et cuire 20 minutes. Laisser refroidir les gâteaux.

Préparer le glaçage en battant au fouet électrique le sucre glace, le blanc d'oeuf et le jus de citron. Ajouter quelques gouttes de pandan (2 ml) et mélanger de nouveau. Glacer les gâteaux en prenant soin d'en conserver une partie pour la décoration finale. À ce dernier, ajouter 1 goutte ou plus de colorant vert et décorer les gâteaux, soit à la poche, soit à la cuillère.

Laisser sécher le glaçage 30 minutes à la porte du four ouvert et encore chaud avant de déguster.