Posté le 14/05/2008 20:07:00 par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (voir son site)

DARNES D?ESPADON MARINEES AUX DEUX CITRONS ET GINGEMBRE

En faisant mes courses, je me suis laissée tenter par de belles tranches d?espadon. Je n?avais pas encore goûté à ce poisson, si délicat, si fin, on croirait presque à de la viande de veau très tendre?.
Pour une chair si belle et fragile, une recette simple, pleine de saveurs, une marinade aux deux citrons et gingembre, simplement passé au beurre, très vite, pour que la chair ne durcisse pas.

4 belles tranches d?espadon

1 citron vert

1 citron jaune

1 morceau de gingembre frais râpé

Thym frais, ciboulettes

1 c à s de sauce soja

2 c à s de crème épaisse

Un peu de beurre ou huile d?olive

Sel, poivre

Qqs amandes effilées grillées à sec


Mettre a mariner les tranches d'espadon avec des tranches fines de citron vert et jaune, le gingembre râpé ( 1 cm environ) et la sauce soja.

Effeuiller le thym dessus, filmer et réserver au froid pendant deux heures.

Faire griller à sec dans une poêle chaude quelques amandes effilées. Réserver.

Essuyer les tranches et les poêler vivement dans un peu de beurre de chaque coté afin que la chair reste moelleuse et tendre (Cela va très vite)

Saler, et poivrer.

Retirer le poisson et réserver entre deux assiettes

Réduire le jus, et déglacer avec le reste de marinade, réduire encore et ajouter la crème épaisse, porter à ébullition et stopper la cuisson.

Rectifier l?assaisonnement.

Napper les darnes et servir parsemées de ciboulettes ciselées, et quelques amandes effilées grillées à sec.

On peut ajouter du lait de coco à la marinade, en ce cas pas de liaison à la crème à la fin?Mais ici, tout le monde n?aime pas le lait de coco.