Posté le 05/08/2008 18:59:59 Par La Table Toulousaine :: LE CARRE ROUGE (Voir son site)

Vider et écailler quatre petits bars. Enlever la peau et lever les filets.

Hacher un tiers des filets avec des crevettes crues de préférence. Ajouter 1

blanc d’oeuf un peu mélangé à la fourchette à ce hachis un peu de crème fraîche

saler poivrer. Répartir cette farce dans les filets. Mettre chaque filet dans

une gaze et nouer. Verser dans une sauteuse un peu de Lillet ou de Banuyls du

vin blanc

1 feuille de laurier thym romarin sel poivre. Mettre les

papillotes dans le vin. Couvrir et cuire 7 mn. Retirer les papillotes et les

garder au chaud. Mettre deux jaunes d’oeufs dans une casserole ajouter 100 g de

beurre par parcelles et monter la sauce au fouet. Verser un peu de jus de

cuisson. Napper les papillotes de cette sauce.

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