La farine devint Pasta ? puis Tagliatelles aux artichauts, pamplemousses & farigoulette, Recette La farine devint Pasta ? puis Tagliatelles aux artichauts, pamplemousses & farigoulette

La farine devint Pasta ? puis Tagliatelles aux...

Posté le 07/08/2008 11:48:25 Par Alter Gusto - recettes de cuisine (Voir son site)

Hier je mettais en avant un producteur français et vous vantais les qualités de la polenta Savoyarde. Mais aujourd?hui, mon coeur bat pour l?Italie et mes papilles vibrent pour ses pâtes. Et en particulier pour les pâtes de Simone Girardi qui sont extra fraîches, vraiment excellentes et … heu … tellement bien servies !

Mercredi, jour du grand marché à Briançon, j?ai retrouvé, comme d?habitude car seule la neige peut faire obstacle à leur venue, Simone Girardi (au centre sur la photo) et son équipe de “Pasta e Company”. Basée à Turin, cette entreprise familiale existe depuis 1953. Toute la famille met la main à la pâte … les tantes, la grand-mère … Et c?est l?oncle, ancien chef cuisinier, qui élabore les recettes.

Ces superbes pâtes sont fabriquées artisanalement, sans colorant ni conservateur, exclusivement avec des produits frais et, en priorité, de saison. Les différents ingrédients proviennent de producteurs locaux Italiens à l?exception de la farine qui vient du Manitoba, une province du Canada. Paraît-il que cette farine procure une plus grande élasticité à la pâte … Cette farine commence à m?intriquer … j?en entends parler de plus en plus et je vais essayer de m?en procurer pour tester.

Et de surcroit, les pâtes de “Pasta e Company” sont fabriquées dans la nuit pour être vendues sur le marché briançonnais au matin … Extra fraîches je vous le disais ! mais aussi très originales … Avez-vous déjà déguster des raviolis fourrés à l?ortie / ricotta ou à la figue / jambon cru ou au citron / ricotta ? Ou peut être artichaut / saucisse Italienne ? Moi oui !

Tagliatelles aux artichauts violets, pamplemousses rose & farigoulette

Ingrédients pour 4 personnes :

- 450 gr de tagliatelles fraîches

- 2 ou 3 échalotes

- 6 artichauts violets

- 15 cl de vin blanc

- eau ou bouillon de légumes

- 1 c à s de farigoulette (serpolet)

- ½ c à s de graines de coriandre

- 1 citron non traité

- 2 pamplemousses roses

Prélever le zeste du citron. Le mettre de côté et utiliser le jus pour préparer les artichauts. Je citronne rarement les fruits ou légumes pendant la préparation mais pour l?artichaut c?est obligatoire, cela noircit très vite.

Préparer les artichauts : les tourner. Pour la méthode, je vous conseille de visiter cette page d?explication de Chef Simon. Cela vaudra bien mieux que toutes mes explications !

Éplucher et émincer les échalotes. Les faire revenir dans un peu d?huile d?olive. Quand elles deviennent translucides, ajouter les artichauts coupés en 8. Faire dorer puis ajouter le vin blanc. Laisser réduire d?environ ¼ puis baisser le feu. Mouiller à hauteur avec l?eau ou le bouillon. Ajouter le zeste de citron, les graines de coriandre et la farigoulette. Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes. Adapter la cuisson à votre goût selon si vous aimez les artichauts plus ou moins croquants. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Peler les pamplemousses à vif avec un couteau de façon à ôter également la partie blanche situé entre la peau et la chair. Prélever chaque quartier avec un couteau pour obtenir des suprêmes.

Faire cuire les pâtes le temps indiqué. Les égoutter et ajouter aux artichauts. Bien mélanger puis ajouter les suprêmes de pamplemousses. Servir arrosé d?un filet d?huile d?olive et, pour les amateurs, de parmesan.

J?adore manger le pamplemousse avec des pâtes. N?hésitez pas à essayer si vous en avez un qui traîne … même avec juste sel, poivre et huile d?olive, c?est super bon.

Je propose cette recette à l?édition #9 du jeu Le Sucré s?invite chez le Salé organisé par Sha du blog A Flavor Capture.