Brioche mousseline (MAP) & abricots rôtis à la vanille, Recette Brioche mousseline (MAP) & abricots rôtis à la vanille

Brioche mousseline (MAP) & abricots rôtis à la vanille

Posté le 17/08/2008 20:55:00 Par Gloubiblog (Voir son site)

Je jubile comme un pou ! Tout le monde revient de vacances alors que moi et mon régulier mettons les voiles, *tututut* chacun son tour hin :p Pour vous consoler et vous donner un peu de courage pour la reprise je vous offre une brioche toute douce & moelleuse...comme ma petite couette, sous laquelle je dégusterai demain matin cette brioche en pensant à vous ^_^

Ingrédients (2 petites brioches)

400 gr de farine (la recette initiale indiquait 330 gr mais ma pâte était trop liquide)
15 gr de levure fraîche ou 1 sachet de levure déshydratée
60 gr de sucre
6 gr de sel (ma balance n'étant pas assez précise j'ai mis à peu près 1 petite cc)
3 oeufs entiers + 1 jaune pour la dorure
50 gr de lait
130 gr de beurre doux détaillé en cubes (sortir le beurre à l'avance pour qu'il soit mou)
1/2 cc d'extrait de vanille (ou autre arôme, personnellement j'aime beaucoup l'eau de fleur d'oranger)
Sucre perlé

Préparation (la veille)

Dans la cuve de votre MAP, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puit et ajouter les oeufs, la vanille et le lait tiède dans lequel vous aurez délayé la levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (à peu près 15 min). Ajouter le beurre en 3 fois, le temps qu'il soit bien incorporé entre chaque ajout. Puis pétrir pendant 20 min, le temps que la pâte se détache bien des parois, qu'elle soit souple et élastique. Transvaser la pâte dans un grand saladier, recouvrir d'un linge ou filmer le plat puis laisser reposer pendant 1h30. Dégazer la pâte, former une boule, remettre dans un plat, recouvrir d'un film et laisser au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, sortir la pâte et la laisser reposer 10 min.

Détailler la pâte en 8 morceaux, mettre 4 morceaux par moule à cake préalablement garni d'une feuille de papier sulfurisé et laisser reposer pendant 1h30 (3 h dans la recette initiale), les pâtons vont doubler de volume. A l'aide d'un ciseau, inciser chaque boule de pâte en forme de croix. Badigeonner la pâte de jaune d'oeuf, parsemer de sucre perlé et faire cuire pendant 20/25 min à 180°.

La préparation semble longue mais finalement il s'agit juste de patience :) Au finale votre attente sera récompensée par cette jolie brioche dorée, filante et légère.

Et en accompagnement et même si il faut bien le dire ces fruits de saison coûtent un bras (c'est quand les prix de saison ?), pourquoi pas des abricots légèrement compotés à la vanille ? A la base j'ai préparé ces fruits pour accompagner une crème vanille parsemée de pignons de pin grillés, les abricots cuits c'est tellement bon. Pour procéder, c'est simple, je fais revenir les abricots coupés en deux dans un peu de beurre, je saupoudre de sucre roux et j'ajoute une gousse de vanille préalablement grattée. Quand les fruits sont dorés, c'est prêt et c'est fabulous.