Posté le 14/11/2007 14:36:27 Par Dans ma casserole - Violettah (Voir son site)
Dans ma famille, on les appelle les "tégh'réfeyn" (prononcer taire - Rrre' feï 'nn en roulant le Rr). Ce sont d'épaisses crêpes qu'en Bretagne on qualifierait spontanément de galettes. Elles sont toutes piquées de petits trous irréguliers, spongieuses, de couleur ivoire comme du beurre fin.
OumSohayb dans son blog Dattes et miel propose un tutoriel Baghrir photos+textes minutieusement organisé par étapes de cuisson de la crêpe. Hier, elle les a faits 100% farine mais les originaux sont moitié semoule fine, moitié farine (merveilleusement composées à base de jus d'orange, ce que je trouve innovant et carrément excitant) ou comme chez nous 100% semoule fine. A vous de voir ce qui vous parle le plus mais tout de même la semoule est incontournable pour une première expérience authentique.
Pour ma part, je n'ai donc pas pu résister au 100% semoule nature car je voulais retrouver le goût et la consistance de ceux de mon enfance. Bref, j'ai eu un flash "madeleine de Proust". Pourtant j'ai de réelles difficultés à dompter la semoule, je l'utilise en général mal et donc je l'évite. Disons que cette fois, je me suis appuyée sur les éclairages d'OumSohayb pour apprivoiser la semoule dans cette recette.
On y apprend qu'il ne faut jamais retourner la crêpe, qu'il faut refroidir sous l'eau froide le dos de la poele pour chaque crêpe car cela multiplie les petits trous, caractéristique principale de la crêpe: en tant que pâte levée, elle ne doit pas gonfler comme une omelette mais au contraire se dégazer à la cuisson. Les miens manquent un peu de trous au centre...
OumSohayb utilise le traditionnel miel et beurre pour accompagner le baghrir/"tégh'réfeyn" mais moi en gourmande invétérée, j'ai accompagné de chocolat blanc (deux carrés, pas plus) et j'ai trouvé qu'au contact du chocolat fondu, la crêpe révèle sa texture de marshmallow. Hallucinant. C'est dire combien cette crêpe est fondante.
-
CREPES MILLE TROUS "beghrir"
Ajouté le 01/12/2007 21:37:04
Pour mes beghrir, j'aime mélanger farine et semoule extra fine, je les trouve plus épaisse et moelleuse ! Servir encore chaud avec du miel, préalablement fondu dans du beurre uhm ! Ma préparation se fait directement dans le blender.[...]http://mesideescuisine.canalblog.com/archives...
-
Baghrir, les fameuses crêpes "aux mille trous"Ajouté le 01/05/2008 22:23:24
Ingrédients : (pour 18 crêpes de 10 cm de diametre ou 9 crêpes de 20 cm de diametre) : 250 g de semoule extra fine 250 g de farine 2 oeufs 3 cs de sucre 1 cc de levure instantanée de[...]http://marwa36.canalblog.com/archives/2008/05...
-
Baghirs avec OulmèsAjouté le 05/09/2008 02:00:00
Oulmès, c'est une eau minèrale gazeuse connu au maroc, on le bois lorsqu'on a mal à l'estomac suite à la consommation de bcp de viande ou une matière grasse, ma fausse belle mère met du fenugrec dans une bouteille de oulmès et le sert à[...]http://amounamazyouna.canalblog.com/archives/...
-
Baghrirs ou crepes a mille trousAjouté le 08/09/2008 20:14:00
Impossible de ne pas vous parler des Baghrir. Au Maroc, on prepare ces celebres crepes de mille trous de multiples facons, d'outils de cuisson, de tailles et d'accompagnements. La recette que je vous presente dans ce billet, je l'ai[...]http://absolumentbon.canalblog.com/archives/2...
-
Crêpes mille trous dit Baghrir ou KorssaAjouté le 26/10/2008 15:32:00
Ces délicieuses crêpes ont une origine assez discutée : tantôt marocaines, tantôt algériennes! Quoi qu'il en soit, elles sont délicieuses et se dégustent traditionnellement pendant les fêtes avec du miel ou encore du sucre en[...]http://christoutelle.canalblog.com/archives/2...
