Polvorones, sablés Andalous

Préparation

• Mélanger la farine, la poudre d'amandes, l'anis, une cuillère à soupe de sucre glace, une pincée de sel.
• Faire blanchir le beurre au fouet puis incorporer le jaune d'œuf, le vinaigre et le jus de citron sans cesser de fouetter.
• Incorporer la moitié de la farine à l'anis à l'aide du fouet puis la seconde moitié à l'aide d'une cuillère en bois.
• Former une boule de pâte, la filmer puis la conserver au frais 30 minutes à 1 h.
• Préchauffer le four à 150°.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur.
• Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce puis disposer sur une plaque.
• Enfourner à 170° environ 20 minutes. Ils doivent être à peine dorés.
• Laisser refroidir avant de les plonger dans le sucre glace.
• Laisser refroidir de nouveau puis remettre dans le sucre glace pour bien les enrober.