Additionner le lait de chèvre de présure (une goutte par litre).
Le caillé ainsi obtenu s'égoutte lentement 10 heures durant avant d'être déposé dans des faisselles.
Démoulé, le fromage encore frais est salé à la main.
Il ira poursuivre sa maturation en hâloir (13 à 16 degré), 10 jour au minimum.
Au terme de ces 10 jours, il présente fine croûte jaunâtre qui, au fil du temps prendra des moisissures blanches tournant au brun, au fur et à mesure que le temps passe...
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Impossible de résister à ces fromages et encore moins à leurs recettes
Les secrets de fabrication du jambon de Parme enfin dévoilés!
Vous allez devenir incollable sur le Parmigiano Reggiano!
