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Fabrication du Morbier

Name: Fabrication du morbier
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: lait (de vache); charbon végétale

Autre

4 parts

20 min

facile

234 Kcal

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Ingrédients

lait (de vache)
charbon végétale

Coût estimé: 1.02€ (0.25€/part)

Préparation

Emprésure le lait (de vache).
Petit à petit, il est réchauffé à 40° maximum.
Une fois emprésuré, le caillé ainsi obtenu est coupé en petits grains puis brassé afin de favoriser son égouttage.
Il est ensuite placé dans des cuves et y subit un premier pressage.
Sorti des moules, le vaillé est découpé en deux moitiés.
La première moitié est recouverte d'une couche de charbon végétale avant d'être recouverte de la seconde moitié.
Le Morbier est ensuite placé sous presse avant d'être déposé en cave (7 à 15 degrés) pour y subir un affinage de 45 jours minimum.