Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).Huiler un moule à pain. Dans une poêle, caraméliser légèrement l'oignon, le poivron et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les carottes et le céleri, poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et la moutarde, saler et poivrer.
Faire réduire jusqu'à évaporation complète du liquide. Tempérer au comptoir.
Dans un bol, réunir la viande, la chapelure, les œufs, le lait et la sauge. Incorporer à la main sans trop insister. Saler et poivrer.
Incorporer les légumes refroidis et la feta.Verser l?appareil dans le moule préparé, couvrir de papier aluminium.
Cuire au four 1 à 1 heure 30 ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 160 °F (75 °C).
Accompagner d'une mayonnaise à la sauge. Pour ce faire, mélanger 1 tasse (250 ml) de mayonnaise du commerce, 1 cuillère à soupe de sauge fraîche, ciselée, le jus de 1/2 citron, sel et poivre du moulin.
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