CANETTE SAUCE A LA MANDARINE, Recette CANETTE SAUCE A LA MANDARINE

Posté le 07/05/2008 09:00:00 Par cerises et clafoutis (Voir son site)

le canard à l'orange est une spécialité des plus grande tables
j'ai remplacé les oranges par des mandarines , non pour faire original ,mais seulement parceque j'ai rarement des oranges dans ma corbeille à fruits et que j'avais oublié d'en acheter
ce plat marie superbement le sucré-salé-acidulé

POUR 1 CANETTE :
9 MANDARINES
50 CL EAU + CUBE BOUILLON LEGUME
100 GR DE SUCRE
1 BATON DE CANNELLE
1 ETOILE DE BADIANE
1 C à S DE VINAIGRE
2 C à S DE PORTO
HUILE
SEL POIVRE

préchauffer le four T° 200°
saler poivrer la canette et la placer dans un plat à rotir
enfourner pour 3/4 h
presser et filtrer le jus des mandarines
préparer un caramel avec le sucre et l'eau
hors du feu ajouter le vinaigre
remettre sur feu doux , ajouter le bouillon de légumes et faire réduire de moitié
sortir la canette du four , oter la graisse , ajouter le jus de mandarines en grattant les sucs
verser dans la sauce obtenue dans la préparation au caramel
porter a ébullition et faire réduire
dresser le canard après l'avoir badigeonné de cette sauce
mettre la sauce restante en saucière

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conseil : si vous préférez faire cette recette avec des oranges , il vous faudra en prévoir environ 3 ou 4
ce plat conviendra pour 6 personnes ( celà dépendra de la grosseur de votre canard ou canette )
pour savoir si votre canard est cuit , le piquer à la jonction cuisse , carcasse , le jus doit couler rosé ou blanc suivant si vous préférez la chair rosée ou plus cuite
avez vous remarqué que j'ai tapé " canard à l'orange " sur mes photos alors que j'ai cuisiné une cannette avec des mandarines ? hein ? c'est à se demander si c'est bien moi qui ai fait ce plat !
je peux vous assurer que c'est bien moi qui en ai mangé et je peux vous dire qu'il était : hummmmmmm!!!!!
c'est un de mes plats préféré

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