Coeur de filet de boeuf à la ficelle

Plat

2 parts

facile

25 min

555 Kcal

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Ingrédients

• 180 g de coeur de filet de Boeuf /pers.
• 2 os à moelle (facultatif)
• 1 navet
• 2 carottes
• 2 petits poireaux
• 1 brocolis
• 2 pommes de terre
• 1 L de bouillon de volaille ou consommé de boeuf
• 50 g de crème fraîche
• 1 petit bouquet de sauge
• sel
• poivre

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Préparation

• Eplucher, laver tous les légumes, les cuire séparément dans le bouillon assaisonné.
• Réduire 150 g de consommé avec trois feuilles de sauge, crémer, réduire à nouveau, assaisonner.
  
• Ficeler les filets.
• Pocher au moment dans le consommé bouillant puis à lente ébullition pendant 4 minutes pour une viande saignante et 7 minutes pour une viande à point, pour une pièce entière compter 10 à 15 minutes par livre.
  
• Maintenir la viande par la ficelle attachée à la poignée du récipient.
• Retirer et dresser aussitôt la viande entourée des légumes, servir la crème de sauge en saucière.
• Servir avec fleur de sel, cornichons et petits oignons au vinaigre.

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