Colombier de Pentecôte à Marseille

Préparation

• Le gâteau :
  Beurrer et fariner le moule ou le chemiser de papier sulfurisé.
• Faire fondre le beurre au micro-ondes sans le laisser trop chauffer.
• Couper le melon et les écorces d'orange en tout petits dés.
• Les rouler dans la farine pour bien les séparer et empêcher qu'ils ne tombent au fond du gâteau.
• Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante).
  Battre au fouet électrique le blanc d'œuf avec le sucre et la poudre d'amandes jusqu'à ce que les ingrédients soient bien amalgamés.
• Ajouter les œufs un à un puis le Grand Marnier en fouettant toujours jusqu'à ce que la préparation soit légère et bien mousseuse.
• Incorporer alors la farine et le beurre en mélangeant cette fois à la spatule.
  Verser la pâte dans le moule.
• Baisser le four à 180°.
  Enfourner pendant 30 minutes.
  Vérifier la cuisson.
• Démouler et laisser refroidir sur une grille.
• La finition :
  Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
• Tamiser la confiture pour enlever les morceaux.
  Enduire le dessus et les côtés du gâteau de confiture.
  Le parsemer d'amandes.
• Étaler la pâte d'amande à l'aide du rouleau en saupoudrant de sucre glace pour qu'elle ne colle pas.