Carré pomme-framboise

Préparation

• Préparer le crumble :
  Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron (si vous en mettez).
  Couper le beurre en petits dés et les ajouter.
  Pétrir en écrasant la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte ressemble à du gros sable.
  Mettre au frais.
• Préparer le moelleux aux fruits :
  Préchauffer le four à 180°
  Mélanger le beurre pommade (mou mais pas fondu) avec le sucre jusqu’à ce que ça devienne crémeux.
  Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
  Ajouter progressivement la farine mélangée à la levure en mélangeant bien.
  Ajouter petit à petit le lait en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  Peler, retirer le trognon des pommes et les couper en dés.
  Ajouter les dés de pommes et les framboises à la pâte sans trop insister.
• Beurrer et fariner votre moule.
  Verser la pâte dans le moule.
  Répartir le crumble sur le dessus du gâteau et le cuire 45 minutes environ.
  Vérifier la cuisson du gâteau (la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent doit ressortir sèche). Prolonger la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
  Laisser le gâteau tiédir puis le démouler.
  Laisser refroidir le gâteau sur une grille à pâtisserie et ensuite le couper en carrés.