Mettre 75 g de sucre dans une casserole sur feu doux. Dans 2 autres casseroles, mettre d'une part la crème à chauffer, et d'autre part le rhum.
Quand le sucre a pris une couleur ambrée, verser dessus la crème bouillante en remuant , puis le rhum et enfin le lait.
Remettre la casserole sur feu très doux et mélanger jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Passer au chinois pour filtrer, et verser dans le siphon; réserver au moins 2 heures au frigo.
Dans un saladier, mettre le beurre ramolli coupé en dés, la farine, 60 g sucre, les cacahuètes concassées, et le sel. Mélanger à la main pour confectionner la pâte à crumble.
Dans une poêle, mettre 2 cuillères à soupe de sucre, et lorsque c'est fondu, y mettre les bananes coupées en morceaux à caraméliser.
Disposer les bananes dans un plat ou dans des ramequins individuels, arroser du jus du citron, puis recouvrir de pâte à crumble. Mettre dans un four préchauffé à 200° et laisser 10 à 15 minutes.
N'achetez plus de beurre de cacahuètes!
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