Le bavarois framboises / cassis

Préparation

• Pour la génoise : mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et mélanger.
  
  Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte. Etaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson. Faire cuire à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.
  
  Pour le bavarois : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Mixer les framboises et cassis avec le jus du citron et ajouter le sucre. Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent.
  
  Monter les 20 cl de crème en chantilly. Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée. Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.