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Recette à la fraise
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Panacotta vanillée sur lit de fraises au balsamique
Panacotta vanillée sur lit de fraises au balsamique
Préparation
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Couper les fraises en morceaux.
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Faire chauffer le vinaigre balsamique pour qu'il réduise de moitié.
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Lorsqu'il est de la consistance d'un sirop, le verser sur les fraises, mélanger et laisser mariner.
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Couper la demi-gousse en 2 dans la longueur, gratter les graines avec un couteau.
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Mettre graines et gousse dans une casserole avec le lait, le lait concentré non sucré et la crème liquide et l'édulcorant.
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Faire chauffer, puis ôter du feu et couvrir, et laisser infuser 15 minutes.
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Retirer la gousse de vanille; faire chauffer à nouveau le mélange lait-crème, puis ajouter l'agar agar.
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Maintenir 1 minute en remuant sans cesse. Laisser tiédir quelques minutes.
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Répartir les fraises marinées dans 4 verres, puis verser dessus la panacotta.
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Laisser refroidir entièrement puis mettre au frigo pour 4 h.
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Au moment de servir, ajouter sur chaque verre une mini-meringue émiettée, et 1 ou 2 fraises entières.
Accord vin : Que boire avec ?
Muscat de Mireval
Languedoc-Roussillon, Blanc
Banyuls
Languedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'Anjou
Centre - Val de Loire, Rouge
Questions:
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Commentaires des membres:
Je l'ai faite avec de la crème semi-épaisse légère et des framboises : très bon !