Pâtes de fruit aux mûres sauvages

Préparation

• Mettre la purée de mûres à chauffer dans une casserole
• Mélanger 50 g de sucre avec le sachet de Vitpris et l’ajouter en pluie dans la casserole ; mélanger au fouet à main
• Ajouter le reste du sucre soit 450 g si je sais compter tout en continuant à mélanger.
• Monter le mélange à 106°C (à vérifier avec un thermomètre de cuisson) et ajouter le jus de citron ; bien mélanger et arrêter la cuisson
• Verser la pâte encore chaude dans un plat rectangulaire tapissé de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre et laisser refroidir 1 heure à température ambiante
• Découper des carrés de pâte de fruit, les rouler dans du sucre en poudre et les laisser sécher à l’air libre pendant 24h en les recouvrant de sucre en poudre régulièrement
• Les pâtes de fruits peuvent se conserver pendant 1 mois à température ambiante (chez moi je ne pense pas qu’elles tiendront tout ce temps !)