#163 - Amuse bouche : concassé de mangue et crevette

Préparation

• Éplucher la mangue et la couper en très fines brunoise.
• Pour ce faire procéder de la façon suivante :
  - commencer par retirer la peau de la mangue avec un couteau (ou alors avec un économe si la mangue n'est pas trop mûre).
  - couper la mangue en deux à l'aide du couteau, en passant bien autour du noyau.
• - sur chaque demie lobe, posé à plat sur une planche à découper, tailler des tranches de 3-4 mm d'épaisseur.
  - couper maintenant dans chaque tranche, des lamelles de 2 mm de largeur et dans l'autre sens de façon à réaliser une fine brunoise (de tout petits dés de mangue).
• Couper maintenant les tomates en brunoise en procédant de la même façon que la mangue. Ciseler la coriandre finement.
• Mélanger la mangue, les dés de tomate et la coriandre. Ajouter l'huile d'olive et les jus de citron, et une pointe de piment d’Espelette, mélanger et garder au frais.
• Décortiquer les crevettes, les couper en 2, et les faire revenir dans une poêle avec une petite cuillère à soupe d'huile d'olive. Au moment de servir, placer dans des verrines 2 cuillères à soupe de tartare de mangue et tomates, puis déposer dessus des morceaux de crevettes.
• Vous pouvez saupoudrer une petite pointe de piment d’Espelette et déposer sur chaque verre une feuille de coriandre en décoration.