Crabe des neiges en sabayon de grand marnier et têtes d'asperges

Name: Crabe des neiges en sabayon de grand marnier et têtes d'asperges
Prep time: 8 min
Cook time: 10 min
Total time: 18 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 jaunes d’oeufs; 15 ml de vinaigre de vin blanc; 15 ml de liqueur d'orange; 100 ml de fumet de poisson; 220 g de chair de crabe des neiges; 6 têtes d'asperges

Entrée

2 parts

8 min

10 min

facile

257 Kcal

Crabe des neiges en sabayon de grand marnier et têtes d'asperges

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Ingrédients

4 jaunes d’oeufs
15 ml de vinaigre de vin blanc
15 ml de liqueur d'orange
100 ml de fumet de poisson
220 g de chair de crabe des neiges
6 têtes d'asperges

Préparation

Dans un bol allant au bain-marie mélangez les jaunes d’œufs, le vinaigre, la liqueur d'orange et le fumet de poisson.
Placez le bol dans le bain marie et émulsionner rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans 2 ramequins allant au four, déposez les têtes d'asperges, la chair de crabe et nappez de sabayon.
Préchauffez le four au maxi.
Mettre les ramequins sur la grille du haut et faire colorer quelques minutes.
Bien surveiller le four car le sabayon brûle facilement.

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