Soupe thaï au lait de coco

Préparation

• Mettre les tranches de galanga à tremper pendant 1/4 heure dans un bol d’eau tiède pour les réhydrater.
• Battre les oeufs et les cuire en omelette dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile.
• Couper l’omelette en lanières.
• Émincer finement les échalotes.
• Dans une grande casserole, préparer le bouillon de légumes.
• Ajouter le lait de coco, les échalotes, les feuilles de combava, les tranches de galanga et les piments oiseaux au bouillon de légumes et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 minutes.
• Ajouter ensuite le jus de citron vert, la pâte de piment, le sucre et du sel à votre goût. Bien mélanger.
• Puis ajouter les champignons de paris et l’omelette. Prolonger la cuisson de 5 minutes. Enlever les tranches de galanga et les feuilles de combava.