Couper l'aubergine en fines tranches. Les faire tremper dans de l'eau. Ensuite, les faire cuire dans de l'huile d'olive avec sel et poivre. Laisser cuire 20 minutes, remuer régulièrement.
A l'aide d'un emporte-pièce, découper les formes voulues dans la pâte brisée . Sur une plaque prévue pour le four, étendre une feuille de cuisson.
Placer les formes sur la feuille, recouvrir d'une deuxième feuille. Recouvrir de légumes secs et enfourner 10 à 12 minutes à 180°.
Couper la bûche de chèvre en fines tranches, les placer sur une feuille de cuisson dans le four, faire cuire en même temps que la pâte brisée.
Lorsque l'ensemble est cuit, assembler le superposé; commencer par une forme en pâte brisée, ajouter de l'aubergine, 1 tranche de fromage, du miel, ensuite à nouveau de la pâte brisée, de l'aubergine, 1 tranche de fromage et terminer par gros sel, crème de balsamique et thym.
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