Passer au mixer le saumon,les oeufs,la crème et les épices.
Verser la moitié de la préparation dans les empreintes à coquille saint jacques,recouvrir de saumon fumé et terminer par la préparation au saumon.
Enfourner au bain-marie pour 35 minutes à 170°.
Pour les feuilletés aux légume, découper des ronds de pâte feuilletée et foncer les moules à coquilles saint-jacques. Enfourner pour 30 minutes à 200°.
Pendant ce temps préparer la vinaigrette . Mélanger les légumes ensemble et verser la vinaigrette par dessus,bien mélanger le tout.
Découper les feuilletés en 2 et les farcir du mélange de légumes.
Pour la sauce aux morilles, faire revenir les morilles dans de l'huile avec les épices,ajouter le vin blanc et remuer jusqu'à absorption du liquide.
Verser la crème de soja et la moutarde et bien remuer pour obtenir une sauce onctueuse.
Servir les terrines sur des feuilles de salades accompagnées des feuilletés aux légumes et d'une sauce aux morilles.
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