Au dessus d'un bol, avec un couteau bien aiguisé, détailler un par un les quartiers d'oranges et de clémentines. Les déposer dans un plat et presser ce qu'il reste des membranes des fruits au dessus du bol.
Ajouter au jus récupéré dans le bol 3 cuillères à café d'huile d'olive à la carotte sauvage, saler et poivrer.
Verser la ricotta et battre l'ensemble doucement à la fourchette. Réserver.
Ciseler les pluches de menthe très finement et les mélanger aux agrumes.
Montage et finition. Dans chaque verrine, répartir la ricotta. Couvrir avec les quartiers d'agrumes en alternant orange et clémentine.
Donner un dernier tour de poivre du moulin et une pincée de fleur de sel. Servir très frais.
Tout savoir sur les olives!
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