Verrines tomates, ricotta et caviar d'aubergines

Préparation

• Lavez les tomates et coupez-les en très petits dés.
• Salez et poivrez, mélangez et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 5 minutes.
• Une fois égouttées, répartissez équitablement les tomates dans le fond des 2 verrines.
• Aplatissez bien la surface avec le dos d’une cuillère à soupe.
• Ajoutez ensuite une grosse cuillère à soupe de ricotta dans chaque verrine, et étalez-la bien.
• Ajoutez enfin une grosse cuillère à café de caviar d’aubergines dans chaque verrine, et étalez bien.
• Dégustez bien frais, aussi bien en apéritif qu’en petite entrée estivale.