Posté le 14/01/2008 09:30:00 Par Les petites chozes BIO de Mamzelle Gwen (Voir son site)
Çà faisait longtemps que je n'avais pas publié une recette typique de mon terroir breton...
Un classique de la cuisine bretonne consiste à associer des noix de saint-jacques à une fondue de poireaux, le tout souvent cuisiné au vin blanc (sur une galette de blé noir, un délice !).
J'ai eu envie d'utiliser cette base pour en faire des feuilletés. Et puis en cours de route, je me suis dit que de la bière se substituerait agréablement au vin blanc... Bonne idée, voici donc une petite entrée qui claque !
Feuilletés de saint-jacques et fondue de poireaux à la bière
Pour 6 feuilletés
700 g de noix de saint-jacques ou de pétoncles (cette fois, je n'avais que des pétoncles surgelées, à décongeler au préalable bien sur)
700 g de blanc de poireau
50 g de beurre (comment le beurre ? Demi-sel ! Heureusement, y'en a qui suivent)
25 cl de bière
20 cl de crème fraîche
300 g de pâte feuilletée
sel, poivre
Préchauffer le four th. 7.
Émincer les poireaux.
Faire revenir à la sauteuse dans 30g de beurre.
Ajouter 20cl de bière et laisser cuire 15 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, abaisser la pâte feuilletée et y découper 6 carrés ou rectangles.
Piquer les carrés de pâte et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 10 minutes.
Lorsqu'il ne reste plus de liquide dans la sauteuse, ajouter la crème sur les poireaux, saler, poivrer et prolonger la cuisson de 5 minutes.
Faire fondre 20g de beurre dans une poële et y saisir les noix de saint-jacques 1 minute sur chaque face. Saler et poivrer.
Ajouter 5 cl de bière et poursuivre la cuisson 1 minute.
Dresser les feuilletés dans les assiettes, en commençant par un carré de pâte feuilleté, recouvrir de fondue de poireaux, finir par les noix de saint-jacques (sans le jus de cuisson).
Servir sans attendre.
Il s'agit de feuilletés, mais si c'était des muffins, je les proposerai au 
, pas vous ?
-
noix st jacques et scampis à la fondue de poireaux
Ajouté le 21/12/2006 16:12:00
je viens de créer cette entrée vraiment délicieuse!!!! voiçi la photo! pourtant, aujourd'hui, j'ai encore passé une journée d'enfer!!hier une voisine m'avait téléphonné pour voir si je ne pouvais pas la conduire chez leader price!! et j'avais[...]http://mickymath.canalblog.com/archives/2006/...
-
Coquilles Saint Jacques et leur gâteau poireaux-pommes de terre à la cardamomeAjouté le 06/11/2007 07:30:00
Avant de passer à la recette de Saint Jacques de cette semaine, je dois vous dire que cette fois, mes coquilles venaient de Haute Normandie, de la baie de Seine pour être plus précise. Ma fille, qui est venue passer un long week-end avec son mari et[...]http://maminaclaude.canalblog.com/archives/20...
-
Sauté de Saint-Jacques à la fondue de poireaux
Ajouté le 11/12/2007 08:37:00
Une belle recette pour les fêtes : des Saint-jacques ! Vos amis, vous demanderont la recette?simple, mais d?effet ! Sauté de Saint-Jacques à la fondue de poireaux [...]http://free-cuisine.over-blog.com/article-145...
-
La verrine de Noel ! Saint Jacques, poireaux, safran et parmesan: La combinaison gagnante!!Ajouté le 29/12/2007 13:00:00
Me revoila! Hier soir, pas la forme, toujours ce satané rhume! J e dois l'avouer c'est la premiere fois que je cuisinais quelquechose pour Noel! Avant je laissais faire ma maman (je la laisse toujours lol)! Cette année je me suis chargée de[...]http://jaiunptitcreux.canalblog.com/archives/...
-
Saint Valentin et Saint Jacques poêlées à la fondue de poireauAjouté le 17/02/2008 12:19:00
Voici ce que j'avais promis : mon menu de Saint Valentin réalisé ce week-end au lieu du 14 pour cause d'éloignement géographique. En entrée-apéro (car rien ne sert de multiplier les plats) : des palmiers à la tapenade rouge de Cléa servis[...]http://melirainette.canalblog.com/archives/20...
