Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...

Name: Filet de cheval et sa sauce aux échalotes ...
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: Un filet de cheval ou de boeuf environ 500 g; Poivre mélangé; Sauce aux échalotes: Environ 2 dl; une vingtaine de petites échalotes; 2 dl de bouillon de boeuf corsé; 2 dl de vin rouge; 1 cuillère à soupe de fond de viande pour liaison; 1 cuillère à soupe de cognac; 1 cuillère à café de sucre; 1 cuillère à café de thym; 1 cuillère à café de marjolaine; Poivre mélangé

Plat

2 parts

moyen

2 h 15 m

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson2 heures

Une heure avant la cuisson, sortir la viande à température ambiante, la ficeler si besoin, pour qu'elle reste bien entière.
Préchauffer votre four a 80° avec le plat qui va contenir la viande.
Faite chauffer un peu d'huile dans une poêle, saisir le filet très fortement sur toutes ces faces, env. 5 minutes au total. Il faut réellement le saisir très chaud, afin qu'une belle croûte se forme.
Déposer ensuite le filet dans votre plat, et laisser le pendant environ 1 heure - 1 heure 15. la température a cœur pour une viande très saignante est de 52°, si vous l'aimez plus cuite, laisser jusqu'à 55°. Votre viande peut patienter jusqu'à 1 heure à une température de 60°, sans pour autant qu'elle ne soit plus cuite.
Au moment de servir, sortir le filet, le découper et servir. Veillez a avoir bien chauffer vos assiettes.
Peler les échalotes, et les faire dorer dans une casserole.
Ajoutez le bouillon, le vin, les herbes et le fond de viande et laisser réduire de moitié.
Ajoutez ensuite le cognac et le sucre, assaisonner avec le poivre.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin, la sauce doit être onctueuse, si elle n'est pas assez épaisse, vous pouvez l'épaissir avec un peu de maïzena express.

C Coup' Faim

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21/08/2016

Je vais l'essayer, ça a l'air très bon

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Ingrédients