Galette des rois à la frangipane et au chocolat, Recette Galette des rois à la frangipane et au chocolat

Galette des rois à la frangipane et au chocolat

Posté le 12/01/2008 20:40:00 Par Les gourmandises de Sophie (Voir son site)

J'avais réalisé cette recette de Cyril Lignac l'année dernière. Je n'ai pas refait de galettes cette année, car ce n'est pas vraiment mon truc. Mais comme c'est l'époque et que je suis retombée sur cette recette, la voici. Je me souviens que j'avais eu trop de garniture, je pense qu'il faut dons diminuer la crème pâtissière et faire peut être la moitié des proportions, ceci dit ce n'est que mon avis. L'avantage de cette recette, c'est qu'il y a du chocolat !

Pour 2 galettes individuelles (ça fait 2 grosses parts !)
La galette :
1 rouleau de pâte feuilletée
40 g de chocolat noir
1 jaune d'?uf

La crème d'amandes :
50g de poudre d'amandes
20g de beurre
50g de sucre en poudre
1 ?uf
1 cuil à soupe de rhum

La crème pâtissière :
25cl de lait
25g de sucre vanillé
2 ?ufs
1 cuil à soupe de farine de maïs

Pour réaliser la crème d'amandes :
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre, Faire ramollir le beurre au micro ondes (pas fondu).
Ajouter le beurre ramolli et l'?uf battu au mélange poudre d'amandes et sucre.
Parfumer au rhum et bien mélanger.
Couper le chocolat noir en copeaux.

Pour réaliser la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait. Fouetter les 2 jaunes d'?ufs avant d'y ajouter le sucre vanillé. Incorporer la farine de maïs puis le lait chaud. Bien mélanger et remettre dans la casserole.
Démarrer à feu vif et baisser le feu dès l'ébullition.
Laisser épaissir la crème pâtissière puis la retirer du feu et l'ajouter à la crème d'amandes progressivement pour obtenir une frangipane plus ou moins épaisse.
Réserver au réfrigérateur.

Pour les 2 galettes individuelles :
Préchauffer le four à 180° thermostat 6
Découper dans la pâte feuilletée 4 disques à l'aide d'un emporte pièce (bol ou petit saladier)
Dorer à l'?uf la périphérie des 2 premiers et les piquer à l'aide d'une fourchette.
Déposer, au centre, la frangipane saupoudrée de copeaux de chocolat.
Recouvrir des disques de pâte restants. Pincer les bords pour souder les épaisseurs et fermer la galette. La décorer de la pointe d'un couteau et la dorer à l'?uf.
Cuire au four une vingtaine de minutes.