Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella, Recette Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella

Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella

Posté le 08/06/2008 15:02:12 Par La cuisine de dali (Voir son site)

Je ne compte plus le nombre de fois que j'ai fait ce gâteau. La dernière fois qu'il a eu un fort succès c'était à la fête des voisins le 27 mai.

Il a une texture incroyablement fondante, et le marsala joue ici un rôle important, il donne au gâteau un goût profond et délicat.

Cette recette me vient du livre Péché de gourmandise de Nigella Lawson. Je ne peux que vous encourager à l'essayer!

Il vous faudra un moule à manqué à charnière démontable de 24 cm de diamètre, beurré et chemisé de papier sulfurisé. (Vous pouvez utiliser un moule à manqué classique, et retourner le gâteau sur une assiette, retirer le papier et le retourner encore sur une autre assiette.)

Gâteau au chocolat et au marsala de Nigella

Pour le gâteau :

- 110 g de beurre
- 110 g de chocolat à 70%, cassé en petits morceaux
- 4 gros oeufs
- 120 g de sucre
- 25 g de farine autolevante, tamisée trois fois
- 3 c.s. de marsala

Pour le glaçage :

- 110 g de chocolat à 70%
- 1 c.s. de marsala
- 10 cl de crème fleurette

Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, laisser tiédir.
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne épais, pâle et mousseux. Il doit tripler de volume. (Comme sur la photo.)

Incorporez-y très délicatement la farine, puis ajoutez tout aussi délicatement le mélange beurre-chocolat. Versez la pâte dans le moule et faites cuire 35 minutes au four.
Laissez tiédir 5 minutes sur une grille, puis ajoutez le marsala, allez-y à la petite cuillère, afin de mieux répartir le vin. Laisseez complètement refroidir avant de démouler.

Préparez le glaçage :

faites fondre le chocolat avec la crème et le marsala sur feu doux dans une casserole à fond épais. Vous devez obtenir une consistance lisse et épaisse mais non compacte.

Versez le glaçage sur la surface du gâteau, lequel s'affaisse en refroidissant et présente un creux qui permet de retenir le glaçage. Laissez prendre à température ambiante.