Gâteau de Pessah au chocolat (sans farine), Recette Gâteau de Pessah au chocolat (sans farine)

Gâteau de Pessah au chocolat (sans farine)

Posté le 13/04/2008 15:15:00 Par Pâtisseries et gourmandises (Voir son site)

Bientôt arrive la fête de Pessah (Pâques juive) pendant laquelle nous n'avons pas le droit de consommer un certain nombre de produits (notamment des céréales) parmi lesquels figurent tous les gâteaux fait à base de farine
Je vous donne donc quelques recettes que je fais chaque année, qui ont été particulièrement appréciées par ma famille et mes amies et qui ne contiennent pas de farine ni de levure

Sur ce blog le pudding flan grand classique chez nous, le gâteau amandes citron (qui contient de la farine de matsa donc ne convenant pas au personnes allergiques au gluten), la génoise aux amandes, (gateaux typiques de pessah)

Je fais aussi pour Pessah des macarons : macarons de Lenôtre, de Mercotte ou de S. Glacier , du nougat glaçé des boules aux chocolats , des rochers aux chocolats dont vous trouverez plusieurs recettes sur ce blog ainsi qu'un délicieux nougat blanc

Pour l'instant je n'ai pas beaucoup de photos des dernières recettes car je ne les ai pas encore fait pour ces fêtes et l'année dernière à la même époque je n'envisageais pas du tout de créer un blog !

Je mettrai des photos dans les jours qui viennent et j'espère que ces recettes vont correspondre à ce que vous recherchez : elles peuvent aussi être utiles au personnes allergiques au gluten

Ingrédients :

Gâteau
- 250 g de chocolat
- 120 g de beurre ou de margarine
- 200 g de sucre
- 6 cuillères à soupe bombées d'amandes en poudre
- 2 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou de farine de matsa
- 6 oeufs
- 3 cuillère à soupe de sabra (liqueur de chocolat) ou de votre liqueur préférée

Ganache
- 125 gr de chocolat noir
- 10 cl de nutrifil ou de crême fraiche
- 3 cuillères à soupe de sabra

Garniture

Amandes concassées ou effilées légèrement grillées ou noix de coco en poudre

Préparation :

Gâteau
Faites fondre le chocolat au bain marie. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le beurre puis ajoutez le sucre en remuant énergiquement

Lorsque le mélange est homogène, ajoutez en mélangeant énergiquement les jaunes des 6 oeufs un à un, la sabra ou l'alcool choisi puis enfin les amandes et la fecule

Ajouter au mélange précédent les 6 blancs d' oeufs montés en neige.
Vous pouvez ajouter des noix ou des noisettes grillées ou parfumer avec du zeste d'orange

Faites cuire à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 mn pour avoir un gâteau coulant au centre, 30 à 35 min pour un gâteau plus ferme ce que je vous recommande avec la ganache

La consistance ressemble presque à celle d'un flan puisqu'il n'y a pas de farine mais au goût c'est vraiment délicieux

Ganache
Faire chauffer la crème et le verser très chaude sur le chocolat coupé en petit morceaux
Etaler la ganache encore chaude sur le fondant et parsemer d'amandes concassées ou effilées légérement grillées ou de noix de coco

On peut aussi utiliser cette recette pour des petits fondants individuelles en ramequin (le temps de cuisson sera de 10 à 12 min environ pour avoir un coeur coulant 20 à 25 min sinon)

Avec Ganache au chocolat:

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