Glace à la pistache, Recette Glace à la pistache

Posté le 30/06/2008 14:19:49 Par La cuisine des papilles (Voir son site)

Depuis le temps que je recherchais de la pâte de pistache, voilà que
j'ai enfin trouvé chez un grossiste en pâtisserie. J'étais trop
contente à l'idée des gourmandises que j'allais enfin pouvoir faire,
vues et revues sur vos blogs. Mon premier test sera une glace à la
pistache, mon péché mignon.

Lorsque j'ai ouvert mon
pot de pâte de pistache, j'ai été un peu déçu : la pâte n'est pas vert
fluo comme sur vos blogs. Pourquoi ? Après une recherche sur le net,
j'ai trouvé le pourquoi du comment. Ma pâte est de couleur marron car
il n'y a pas de colorant ajouté. Elle est 100% naturelle. Une petite
astuce trouvé sur un blog : ajouter quelques gouttes de colorant
alimentaire vert. C'est psychologique, pour moi, la pistache doit être verte.

En tout cas, croyez-moi, cette glace est à tomber !! Un pure délice. Bien que la couleur ne soit pas au top, le goût, quand à lui, est bien présent. Cette glace est adopté chez moi, je l'adore !

9 jaunes d'oeufs

200g de sucre

50g de pâte de pistache

1 gousse de vanille

1l de lait

Quelques gouttes de colorant vert

Couper la gousse de vanille en deux, et gratter les graines. Les mettre dans une casserole avec le lait. Faire chauffer

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que mélange blanchisse

Verser le lait chaud sur cette préparation et bien mélanger. Ajouter la pâte de pistache et bien la dissoudre dans l'appareil

Remettre le tout sur le feu, et chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Attention, bien surveiller cette étape !

La crème une fois prête, la passer au chinois et ajouter le colorant alimentaire vert. Enfin la mettre à refroidir.

Lorsqu'elle est bien froide, la mettre à turbiner 30mn, puis la congeler 2h.

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