Gontran Cherrier, Recette Gontran Cherrier

Gontran Cherrier

Posté le 18/06/2007 17:44:00 Par Pains, brioches et confitures : le plaisir de faire son pain et ses confitures soi-même... (Voir son site)

Vous avez peut-être déjà entendu parler de lui ?
Il s?agit d?un pâtissier de talent que l?on a notamment pu voir dans l?émission E=M6 il y a peu, dans l?épreuve de la confection

d?un « Gâteau au Chocolat Parfait », accompagné d'une « Crème Chantilly Parfaite » elle aussi. Autant vous dire que je n?aurais raté cette émission pour rien au monde !!

Ce mois-ci, Gontran Cherrier avait donné rendez-vous aux lecteurs de L?Internaute pour un t?chat spécial pain. Rappelez vous, c?est Lô qui nous avait donné l?info. Il y a notamment révélé qu?il animerait bientôt une émission dédiée au pain sur Cuisine TV !!!

Voici un petit condensé de ses bons conseils :

Accorder le pain et le fromage :
Pour les fromages à pâte persillée >> préférer un pain de campagne au levain bien cuit.
Pour les fromages à pâte dure >> un pain aux noix ? l?un de mes fa-vo-ris! Quoi ? Je vous l?ai déjà dit ? - dans lequel on pourra ajouter (notez bien le truc du chef !!) de la liqueur de noix pendant le pétrissage.
Pour les fromages à pâte fraîche >> un pain brioché ou pain au lait, légèrement sucré et agrémenté de cumin. Autre possibilité : une ciabatta.
Pour les fromages à pâte coulante >> un pain aux raisins.

Remplacer de la levure fraîche par de la levure déshydratée :
Elles sont aussi efficaces l?une que l?autre, profitons en !!
Pour faire l?échange, il vous suffira de diviser la quantité indiquée pour la levure fraîche par deux.

Agrémenter le pain de saveurs variées :
Pensez aux graines bien sûr !! Il en existe des dizaines (sésame, pavot bleu, cumin, graines de lin ou anis vert, la liste est longue). Additionnées de flocons d?avoine, à essayer ! Vous trouverez d?ailleurs quelques recettes à base de graines ici et là sur pains-confitures.
S?il faut éviter les ingrédients dégorgeant beaucoup d?eau à la cuisson ? comme les tomates ? et bien en revanche, l?utilisation de la bière peut être intéressante à condition de consommer le pain rapidement, car l?alcool accélérera sa fermentation. Le bon dosage : remplacer la moitié de la quantité d?eau par de la bière. Choisissez en une un peu spéciale,
la « Cuvée des Jonquilles » par exemple, elle vous donnera un résultat surprenant.

En plus, il a sorti un livre dans lequel il nous donne une recette de petites baguettes au graines de pavot bleu que je ne vais pas tarder à tester puisque ma curiosité m'en avait fait acheter tout récemment !