Macarons au curry et piment d'Espelette

Préparation

• 1/ Préparation de la ganache au curry :
  Dans un bol mélanger 25 g de crème fraîche liquide avec le miel puis chauffer le tout quelques instant au micro ondes.
• Ensuite ajouter le curry, mélanger et verser la crème/curry chaud sur le chocolat de couverture et mélanger délicatement jusqu'à que le chocolat soit bien fondu.
• Incorporer le reste de crème fraîche 75 g à la ganache au curry et mélanger délicatement. Enfin mettre au frais pendant 2 heures ou idéalement toute une nuit.
• 2/ Préparation des coques :
  Mixer ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Dans une saladier tamiser le mélange.
• Dans un saladier ajouter 50 g de blanc d’œuf à la poudre tant pour tant avec le colorant et une grosse pincé de piment d'Espelette. Mélanger à la Maryse pour obtenir comme une sorte de pâte d'amande.
• Faire un sirop : mettre dans une casserole, 150 g de sucre semoule avec 50 g d'eau puis laisser chauffer jusqu'à température 118°C.
• Parallèlement monter le reste de blanc d’œuf en neige. Ensuite verser le sirop doucement sur le blanc d’œuf montrer en neige et continuer de battre. Les laisser refroidir jusqu'à environ 40°C en battant toujours. On obtient une meringue italienne.
• Incorporer la meringue à la pâte d'amande en mélangeant délicatement l'ensemble avec une Maryse. Effectuer un mouvement de bas en haut en partant du centre et en faisant en même temps tourner le saladier. Il faut que la préparation soit lisse et brillante.
• Verser la préparation dans une poche à douille avec un diamètre de 8 ou 10 mm.
• Sur une feuille de papier cuisson dresser des petits dômes de 4 cm avec la poche douille sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Saupoudrer de piment.
• Disposer la plaque avec les coques dressés sur une plaque de four . Enfourner la plaque pour 14 minutes à 145°C. Vérifier la cuisson, le dessus du macaron ne doit pas coller au doigt.