Mara des bois, crème de roquette, biscuit au parmesan et pesto fraise-argan, Recette Mara des bois, crème de roquette, biscuit au parmesan et pesto fraise-argan

Mara des bois, crème de roquette, biscuit au parmesan et...

Posté le 19/08/2007 23:03:00 Par C'est bon ça! (Voir son site)

Mieux vaut tard que jamais...!

Voici donc notre humble contribution au jeu "Le sucré s'invite chez le salé", créé par Minouchkah et organisé pour sa sixième édition par Patrick. D'ailleurs, c'est notre première participation à un jeu de la blogosphère! Ce n'est pas faute d'envie d'y participer, mais plutôt de temps!!! Nous nous sommes donc enfin lancés, et nous avons planché, moi et MisterPistou, sur ce sujet passionnant qu'est la fraise en version salée...

La Mara des bois, notre fraise préférée, s'est immédiatement imposée! Après de longues tergiversations, nous sommes restés sur l'accord fraises parmesan, classique mais vraiment convaincant (notre première expérience avec ce genre de mariage fût d'ailleurs avec le Tango de Pierre Hermé...). Puis, nous avons ajouté la Roquette: pour sa fraîcheur et son léger piquant. Et enfin, l'argan pour la douceur et sa saveur de grillé...

Pour 2 personnes

Les sablés:

60g de beurre

20g d'huile d'olive

1 oeuf

30g de poudre d'amandes

90g de farine

40g de Parmigiano Reggiano râpé

Mélanger tous les ingrédients au robot jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, et à l'aide de cercles à pâtisserie, y découper des ronds d'environ 1,5 centimètre de hauteur. Faire cuire les sablés dans les cercles afin qu'ils restent bien réguliers environ 20 minutes à 180 degrés. Les laisser refroidir sur une grille.

La crème de roquette:

100g de roquette

20 cl de crème fleurette

2g d'agar-agar

Faire cuire la roquette 2 minutes à l'eau bouillante (pour lui enlever un peu de son amertume), et bien l'égoutter. La mixer avec la moitié de la crème. Faire chauffer l'autre moitié de crème avec l'agar agar, porter à ébullition 1 minute sans cesser de tourner, et ajouter à l'autre préparation. Bien mélanger.

Remettre les biscuits dans les ronds à pâtisserie, et verser cette préparation par dessus sur environ 2 cm de hauteur. Laisser prendre au frais quelques heures.

Pesto fraise-argan:

2 cuillères à café de gomasio (sésame grillé pilé avec de la fleur de sel)

Une dizaine de mara des bois

Une cuillère à soupe d'huile d'argan

Mixer tous les ingrédients et réserver au frais.

Dressage:

Au dernier moment, démouler les biscuits recouverts de crème de roquette. Couper les mara des bois en lamelles, et les répartir harmonieusement sur le dessus.