Spätzle, knepfle, choses alsaciennes

Ingrédients

La pâte :

• 80 g de farine (soit 60 g de blanche et 20 g de farine de blé noir)
• une pincée de sel
• un demi verre d'eau
• un trait de vinaigre
• un oeuf
• de la farine

Préparation

• La pâte : 80 g de farine (soit 60 g de blanche et 20 g de farine de blé noir), une pincée de sel, un demi verre d'eau, un trait de vinaigre, un œuf. Bien remuer, ajouter de la farine au besoin : il faut obtenir une pâte homogène, pas trop liquide, qui coule bien de la cuillère sans retomber immédiatement dans le saladier.
• On laisse la pâte dans un coin.
• Là, deux étapes de cuisson.
  La première nécessite un instrument spécial : la râpe à spätzle. Faire bouillir un grand volume d'eau salée, placer la râpe au-dessus, verser le mélange dans le réceptacle, actionner d'avant en arrière.
• Laisser cuire 5 minutes, passer les pâtes, les refroidir immédiatement (sous l'eau).
• Dans une poêle, faire fondre un morceau généreux de beurre, ajouter les knepfle lorsqu'il est blond (pas roux, quoi). Faire revenir doucement, en remuant de temps en temps.

Conseils et astuces

Les spätzle sont parfaits pour accompagner:
- le lapinou à la moutarde
- une sauce tomate maison
- un bœuf bourguignon

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