Posté le 19/11/2007 11:58:00 Par Pralinettes (Voir son site)

Ingrédients

Mousse
100 gr de chocolat (noir ou au lait)
100 gr de crème 35%
100 gr de blanc d'oeuf (+/- 3)
Caramel
50 gr de sucre
1 cs d'eau
 

Procédé

- tempérer le chocolat
- battre la crème au 3/4
- monter les blancs en neige très fermes
- incorporer la crème au chocolat
- incorporer ensuite les blancs d'oeufs très délicatement
- réaliser le caramel
- couler le caramel sur du papier sulfiriser et attendre qu'il refroidisse
- réduire le caramel en fins morceaux
- incorporer les éclats de caramel à la mousse
- mettre dans des raviers
- réserver au frais au moins deux heures
- saupoudrer du caco amer avant de servir et décorer avec des copeaux de chocolat blanc, des coeurs en chocolat blanc,...

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