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Mousse au chocolat et à la pistache

Posté le 03/10/2008 20:30:56 Par Le pire n'existe pas, il n'y a que le mieux. (Voir son site)





Comme j’ai toujours de la pâte de pistache à finir et que je continue mes essais de mousse à l’agar agar, j’ai tenté une mousse chocolat pistache.


Pour la mousse au chocolat, j’ai repris la recette initiale en divisant les proportions par deux et en utilisant de la crème épaisse et du chocolat à 70%. J’ai rempli les verrines à mi-hauteur de mousse au chocolat et je les ai placés au réfrigérateur pendant que je préparais la mousse à la pistache.







Ingrédients (pour 6 moitiés de verrines):


- 1 blanc d?oeuf


- 6 cl de lait


- 25 cl de crème épaisse


- 2 cuillères à soupe de pâte de pistache


- 20 g de sucre de canne






Recette:


1 Verser le lait dans une casserole avec l?agar agar bien mélangé. Porter à ébullition pendant 30 secondes.


2 Délayer la pâte de pistache dans les 5 cl de crème épaisse.


3 Verser la pistache et la crème dans la casserole.


4 Ajouter les 20 cl de crème préalablement réchauffée dans la casserole. Bien remuer.


5 Laisser refroidir la préparation.


5 Pendant ce temps, monter le blanc en neige. A partir du moment où il commence à s?affermir, ajouter le sucre au fur et à mesure.


6 Mélanger délicatement le blancss en neige et le mélange tiède à base de pistache. Verser la préparation au dessus de la mousse au chocolat dans les ramequins et placer au moins deux heures au réfrigérateur.


Mousse au chocolat et à la pistache





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