Pêches sauvages, Recette Pêches sauvages

Posté le 16/09/2007 11:40:00 Par Mes tables de Fêtes (Voir son site)

Sur mon marché j'ai trouvé des minis pêches de la taille d'un abricot, étonnée j'ai demandé à la marchande des explications. Avec la verve des provençaux, elle m'a expliqué que sur sa propriété il y a des arbres qu'elle ne traite jamais et qui sont redevenus sauvage. Ces arbres sont en bonne santé, presque oubliés, ils sont très résistants et ne souffrent d'aucune maladie. Ces arbres là donnent des fruits minuscules mais très sucrés, ma curiosité l'a emporté et j'en ai acheté. Voilà ce que j'en ai fait.

Soupe de pêches au sirop de rose et vin muscat

Ingrédients

1 kg de petites pêches

1/2 l d'eau

125 g de sucre

1 bâton de vanille

1 c à soupe de boutons de roses séchés

2 ou 3 c à soupe de vin muscat (Rivesalte pour moi)

Ebouillanter les pêches en les plongeant 1 minute dans l'eau, rafraîchissez les et pelez les. Couper les pêches en deux, enlever délicatement le noyau.

Faire bouillir l'eau additionnée du sucre pour obtenir un sirop léger, ajouter le bâton de vanille coupé en deux, gratter les graines à l'intérieur, ajouter les boutons de roses. Laisser bouillir 5 minutes puis retirer la vanille et les boutons de rose. Filtrer si utile. Remettre le sirop à chauffer. Faire pocher les pêches environ 5 minutes dans le sirop parfumé. Sortir délicatement les pêches. Faire épaissir le sirop et après léger refroidissement ajouter le vin muscat, bien mélanger. Mettre les pêches dans le sirop parfumé et réserver au froid.

Cette soupe est très parfumée, les boutons de rose lui donne une note florale très agréable en bouche. j'ai servi ce dessert accompagné d'une quenelle de brousse et de petits biscuits. Vous pouvez aussi vous inspirer de cette recette pour mettre les fruits en bocaux en les stérilisant mais dans ce cas sans le vin muscat.

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