En attendant le Père Noël, Macarons à la fraise tagada et Père Noël un peu en avance

Préparation

• Tamiser ensemble ou mixer brièvement la poudre d'amandes et le sucre glace.
• Monter en neige 50 g de blancs d’œufs à T° ambiante, avec 30 g de sucre.
• Cuire à 110° 125 g de sucre et 40 g d'eau sans remuer.
• Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le fouet jusqu'au refroidissement. Environ 15 minutes. On obtient ainsi une meringue italienne.
• Mélanger 50 g de blancs d’œufs non montés aux poudres tamisées. Ajouter alors le colorant.
• Incorporer la meringue italienne à la Maryse en macaronnant jusqu'à ce que la pâte fasse ruban.
  Dresser à la poche à douille.
• Laisser croûter 1 heure, enfourner et cuire 12 minutes à 140°, en superposant la plaque de macarons sur deux autres plaques vides.