Dans un saladier vous allez mélanger le céleri, le porc, le sel, le sucre et les pousses de bambou. Dans un autre, vous mixerez ensemble la Maïzena, le vin et la sauce de soja. puis vous ajouterez la viande et vous lierez bien le tout.
Pour remplir chaque bouchée, placez un carré "won-ton" dans la paume de la main légèrement creusée, puis déposez une cuillerée à soupe de farce dans chaque creux et resserrez les côtés de l'enveloppe tout autour en permettant aux plis de se faire naturellement.
Pressez doucement sur le milieu et les bords en s'assurant que l'enveloppe "colle" bien à la farce. Aplatissez la base pour que la bouchée tienne debout. Pincez le haut pour fermer les bords.
Utilisez la votre machine à cuisine vapeur et laissez cuire 30 minutes à la vapeur. 48 pièces seront suffisantes pour 4 personnes. Vous pourriez en préparer le double voire le triple car les SHAO-MAI se congèlent très facilement.
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