Collier d'agneau vapeur ou Boumfaouar,

Préparation

• Tout mélanger et laisser macérer une petite heure.
• Mettre dans la cocotte, des os (ici les os de l’épaule désossée) et un peu d’eau.
• Placer le panier avec la viande dans la cocotte, sans qu’il n’entre en contact avec l’eau.
• Fermer la cocotte et mettre sur feu. Dés chuchotement de la soupape, baisser le feu au maximum et laisser cuire une heure.
• En vérifiant le degré de cuisson et le niveau de l’eau au bout de 30 minutes.
• Selon la qualité de la viande, il faudra plus ou moins de temps.
• En fin de parcours, la viande doit être fondante et se détacher facilement au doigt.
• A servir très vite et consommer très chaud .